Зима — это время, когда простые и удобные решения становятся особенно актуальными. Одним из таких решений является овощная заготовка, которая избавляет от множества хлопот. В ней уже собраны все необходимые ингредиенты для приготовления борща, супа, соуса или тушёного мяса. При этом овощи не варят, не обжаривают и не стерилизуют вместе с заправкой, благодаря чему сохраняется их вкус и полезные свойства. Сохранность обеспечивается благодаря большому количеству соли. Более подробную информацию можно найти на сайте Pro Город Ухта.
Для приготовления такой заготовки потребуются следующие ингредиенты: 700 г спелых помидоров, 250 г очищенного сладкого перца, 250 г моркови и 200 г репчатого лука. Аромат добавят 30 г петрушки и 15 г укропа. Главное, что необходимо для хранения — это 250 г не йодированной соли.
Первым делом надо тщательно вымыть и обсушить все овощи и зелень. Перец очищаем от семян и перегородок, нарезаем его небольшими кубиками или соломкой. Лук измельчаем аналогичным образом, а морковь натираем на крупной тёрке. Зелень следует мелко порубить.
Помидоры также осматриваем и удаляем повреждённые участки. Затем пропускаем мякоть через мясорубку. После этого соединяем томатное пюре с подготовленными овощами и зеленью.
Добавляем 250 г соли, тщательно перемешиваем и оставляем массу на 30–60 минут. За это время овощи выделят сок, а кристаллы соли должны раствориться. Смесь рекомендуется несколько раз перемешать в процессе ожидания.
После этого подготовим банки объёмом 200–300 мл: их нужно тщательно вымыть и простерилизовать, а крышки обработать отдельно. Готовую заправку снова перемешиваем и плотно распределяем по совершенно сухим банкам с помощью чистой сухой ложки. Важно, чтобы овощи оставались покрытыми выделившимся соком.
Закрытые банки можно хранить в холодильнике или холодном погребе. Следует помнить, что заправка получается очень солёной, поэтому в готовое горячее блюдо рекомендуется добавлять сначала 1–2 столовых ложки, а затем пробовать на вкус и решать, нужна ли дополнительная соль.
Не менее важным является соблюдение всех санитарных норм, так как данная заготовка не проходит термической обработки. Чистота продуктов, тары и инструментов имеет решающее значение. Если в процессе хранения появятся плесень, газ, неприятный запах или другие признаки порчи, продукт следует немедленно выбросить. Обработка банок уксусной эссенцией не заменяет полноценной стерилизации.
Совет от автора: на крышке банки стоит подписать дату приготовления. Это поможет вам использовать сначала самые ранние заготовки, не оставляя их забытыми в глубине холодильника.
