Зимние заготовки — это не только традиция, но и удобство. Одна небольшая баночка может решить сразу несколько задач: больше не нужно отдельно чистить морковь, резать лук или искать свежую зелень. Внутри уже сформирован овощной набор, который идеально подходит для приготовления борща, супа, соуса или тушёного мяса. Интересно, что овощи в этой заготовке не требуют варки, обжаривания или стерилизации вместе с заправкой — их сохранность обеспечивается за счёт большого количества соли. Подробности можно найти на Pro Город Ухта.
Для создания такой универсальной заправки вам понадобятся:
- 700 г спелых помидоров;
- 250 г очищенного сладкого перца;
- 250 г моркови;
- 200 г репчатого лука;
- 30 г петрушки;
- 15 г укропа;
- 250 г не йодированной соли — это главный компонент для хранения.
Приступая к приготовлению, тщательно промойте овощи и зелень, а затем хорошо обсушите. Перец следует очистить от семян и перегородок, нарезав его небольшими кубиками или соломкой. Лук также нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной тёрке, а зелень мелко порубите.
Теперь подготовьте томаты: осмотрите их, удалите повреждённые участки и пропустите мякоть через мясорубку. Полученную массу соедините с нарезанными овощами и зеленью.
Добавьте 250 г соли, тщательно перемешайте всё и оставьте массу на 30–60 минут. За это время овощи выделят сок, а кристаллы соли растворятся. Не забудьте несколько раз перемешать смесь в процессе.
Теперь подготовьте банки объёмом 200–300 мл: тщательно вымойте и простерилизуйте их, а крышки обработайте отдельно. Готовую заправку ещё раз перемешайте и аккуратно распределите по совершенно сухим банкам с помощью чистой сухой ложки. Важно, чтобы овощи оставались покрытыми выделившимся соком.
Закрытые банки можно хранить в холодильнике или холодном погребе. Учтите, что заправка получается довольно солёной, поэтому в горячее блюдо добавляйте сначала 1–2 ст. л., попробуйте и только затем решайте, нужна ли дополнительная соль.
Следует помнить: поскольку заготовка не проходит термической обработки, особенно важно следить за чистотой продуктов, тары и инструментов. Храните заготовки в холоде. Если обнаружите плесень, газ или неприятный запах, продукт следует выбросить. Обработка банок уксусной эссенцией не заменяет полноценную стерилизацию.
Полезный совет: подпишите на крышке дату приготовления. Это отличный способ контролировать заготовки, чтобы сначала использовать самые ранние банки и не оставлять их забытыми в глубине холодильника.
