Зимой такая заготовка станет настоящим спасением: вам не придется тратить время на очистку и нарезку овощей, ведь все необходимые ингредиенты уже собраны в одной баночке. Внутри — целый набор для борща, супа, соуса или тушёного мяса. Причём все овощи сохраняют свежесть благодаря большому количеству соли, без необходимости их варить, обжаривать или стерилизовать. Pro Город Ухта делится рецептом, который позволит вам сэкономить время и силы.
Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты: 700 г спелых помидоров, 250 г очищенного сладкого перца, 250 г моркови и 200 г репчатого лука. Не забудьте о зелени для аромата: 30 г петрушки и 15 г укропа. Основной компонент для хранения — 250 г не йодированной соли.
Прежде всего, тщательно промойте овощи и зелень, затем обсушите их. Перец необходимо очистить от семян и перегородок, а затем нарезать небольшими кубиками или соломкой. Лук нарезайте так же, как и перец, морковь натрите на крупной тёрке, а зелень мелко порубите.
Томаты внимательно осмотрите, удалите повреждённые участки, а мякоть пропустите через мясорубку. Полученную массу соедините с подготовленными овощами и зеленью. Затем добавьте 250 г соли, тщательно перемешайте и оставьте массу на 30–60 минут. За это время овощи выделят сок, а кристаллы соли растворятся. Не забывайте периодически перемешивать смесь.
Подготовьте банки объёмом 200–300 мл: тщательно вымойте их и простерилизуйте, а крышки обработайте отдельно. Готовую заправку ещё раз перемешайте и плотно распределите по совершенно сухим банкам с помощью чистой сухой ложки. Важно, чтобы овощи оставались покрытыми выделившимся соком.
Закрытые банки следует хранить в холодильнике или холодном погребе. Учтите, что заправка получается очень солёной, поэтому в готовое горячее блюдо добавляйте сначала 1–2 ст. л. пробуйте, и только затем решайте, нужна ли дополнительная соль.
Следует отметить, что поскольку данная заготовка не проходит термическую обработку, крайне важно соблюдать чистоту продуктов, тары и приборов, а также обеспечивать постоянное хранение в холоде. При появлении плесени, газа, неприятного запаха или других признаков порчи продукт следует немедленно выбросить. Ополаскивание банок уксусной эссенцией не заменяет полноценную обработку тары.
И небольшой совет: подпишите на крышке дату приготовления. Это поможет вам организовать хранение и использовать сначала самые ранние заготовки, чтобы они не оставались забытыми в глубине холодильника.
