Зимой многие хозяйки сталкиваются с необходимостью экономить время на приготовление блюд. А что может быть проще, чем иметь под рукой баночку с готовым овощным набором, который избавит от лишних хлопот? С помощью этой заготовки вам не потребуется отдельно чистить морковь и лук, резать перец или искать свежую зелень. Внутри уже собран целый набор для борща, супа, соуса или тушёного мяса. Причём важно отметить, что овощи не подвергаются варке, обжарке и стерилизации вместе с заправкой — сохранность достигается благодаря большому количеству соли. Подробности можно найти на сайте Pro Город Ухта.
Для приготовления такой заготовки вам понадобятся:
- 700 г спелых помидоров,
- 250 г очищенного сладкого перца,
- 250 г моркови,
- 200 г репчатого лука,
- 30 г петрушки для аромата,
- 15 г укропа,
- и 250 г не йодированной соли как главный компонент для хранения.
Прежде всего, тщательно промойте все овощи и зелень, а затем хорошо их обсушите. Очистите перец от семян и перегородок, нарезав его небольшими кубиками или соломкой. Лук измельчите таким же образом, морковь натрите на крупной тёрке, а зелень мелко порубите.
После этого осмотрите томаты, удалите все повреждённые участки и пропустите мякоть через мясорубку. Полученную массу объедините с подготовленными овощами и зеленью. Всыпьте 250 г соли, тщательно перемешайте и оставьте массу на 30–60 минут. За это время овощи выделят сок, а кристаллы соли растворятся. Не забывайте несколько раз перемешивать смесь.
Подготовьте банки объёмом 200–300 мл: их нужно тщательно вымыть и простерилизовать, а крышки обработать отдельно. Готовую заправку ещё раз перемешайте и аккуратно распределите по совершенно сухим банкам с помощью чистой сухой ложки. Убедитесь, что овощи остаются покрытыми выделившимся соком.
Закрытые банки следует хранить в холодильнике или холодном погребе. Учтите, что заправка получается очень солёной, поэтому в горячее блюдо добавляйте 1–2 ст. л. заправки, пробуйте и только затем решайте, нужна ли дополнительная соль.
Важно помнить: так как эта заготовка не проходит термическую обработку, чистота продуктов, тары и используемых приборов имеет критическое значение. Храните заготовку в холоде, а при появлении плесени, газа, неприятного запаха или других признаков порчи продукт следует выбросить. Ополаскивание банок уксусной эссенцией не заменяет полноценную обработку тары.
Наконец, маленький совет от автора: подпишите на крышке дату приготовления. Это поможет вам использовать сначала самые ранние банки и не оставлять их забытыми в глубине холодильника.
